Apr. 9, 2016

Сърна по ловджийски

Необходими съставки:
еленско месо /сърнешко месо/ - 1, 5 кг
олио - 1 ч.ч. + 2 - 3 с.л.
сол
черен пипер
брашно - 1 с.л.
доматено пюре - 4 с.л.
гъби - 20 г дребни
масло - 1 бучка
марината - 2 л вода, 500 мл вино, 250 мл оцет, 1 морков, 1/2 глава лук, 2 дафинови листа, 15 зърна черен пипер и 2 карамфилчета.

Приготвяне на Сърна по ловджийски:

Накиснете сърнешкото месо в марината, приготвена от 2 л вода, 500 мл вино, 250 мл оцет, 1 нарязан едро морков, 1/2 глава лук, 2 дафинови листа, 15 зърна черен пипер и 2 карамфилчета, които са повряли заедно за 5-10 минути. Нека сърнешкото месо престои в нея за 1 нощ.

На следващия ден го отцедете и го запържете в 1 ч.ч. загрята мазнина, като го обръщате, за да се зачерви равномерно.

Посолете го и го залейте с 1 ч.ч. от маринатата и 1 ч.ч. вода. Захлупете и оставете да се задушава за 1 час на слаб огън. Готовото месо нарежете на филийки и ги подредете в чиния.

Загрейте 3 с.л. олио и запържете дребните гъби. Към тях добавете 1 лъжица брашно, разбъркайте докато се запържи и то и прибавете доматената салца. Разредете запръжката със соса от задушаването на месото и при нужда долейте малко вода.

Оставете соса да ври за около 5-6 минути. Свалете от котлона и го разбъркайте с бучка прясно масло. Полейте сърнешкото със соса и поднесете с гарнитура от картофено пюре или ориз-пилаф.

Рецептата е от Бай Ставри.